Vyváženost
pre vegetariánov
Moderné vegetariánstvo je založené viac na vedeckom poznaní než na filozofii. Neznamená to žiť len o zelenine. Sú napríklad vegetariáni, ktorí jedia vajcia a mliečne výrobky. A za vegetariánov sa dokonca považujú i ľudia, ktorí jedia ryby.
Čo ich spája je to, že nejedia mäso teplokrvných živočíchov. Mnoho ľudí si myslí, že pokiaľ z jedálnička vynechajú mäso, budú im chýbať bielkoviny, ktorých je v rastlinnej strave menej. Málokto ale vie, že napríklad pivovarské kvasnice a sladkovodná riasa Chlorella sú zdrojom ešte kvalitnejších bielkovín, než mäso. Musíme si ale uvedomovať, že vegetariánska strava musí byť premyslene vyvážená, a že prináša i určité omedzenia a riziká. Vitamín B 12 je najdôležitejší vitamín, ktorý v zelenine chýba. U striktných vegetariánov ( vegánov ) ktorí nejedia vajcia a mliečne výrobky sa môže prejaviť nedostatok tohoto vitamínu a mali by preto brať vitamín B 12 vo forme doplnkov stravy. Jeho nedostatok môže spôsobiť zhubnú anémiu a degeneráciu miechy a nervov. Konzumácia veľkého množstva listovej zeleniny, ktorá je bohatá na kyselinu listovú maskuje prejavy nedostatku vitamínu B12 a môže tak dôjsť k nenapraviteľnému poškodeniu nervov. Nedostatky minerálov, zvlášť zinku, sú menej známe riziká vegetariánstva. Môžu sa prejavovať nervozitou, stratou chuti, slabosťou, chudokrvnosťou, kazením zubov, zníženou sexuálnou výkonnosťou a nepravidelnou menštruáciou.
Vegetariáni sú ohrození, pretože nahradzujú mäso ktoré je bohaté na zinok zvýšenou konzumáciou ovsených vločiek, prosa a strukovín, ktoré sú bohaté na soli kyseliny fytovej, ktorá sa viaže na zinok, vápnik, horčík a ďalšie minerály a vylučuje ich z tela. Tomu môže byť zabránené nakličovaním semien alebo konzumáciou pivovarských kvasníc a chlorelly. Rozumné vegetariánstvo nám ponúka široký okruh radostí z jedla a zároveň aj zdravie. Je jednou z alternatív zdravej výživy.
